La dimensione enologica del ristorante è affidata a Mirko Pellegrini, sommelier e anima della cantina, che contribuisce in modo determinante all’identità di Baccano essendo Master Alma in comunicazione e gestione marketing del vino. Con una selezione di oltre 200 etichette, la proposta vinicola si configura come un viaggio attraverso territori e culture diverse, capace di dialogare con la cucina in modo armonico e sorprendente. Il suo approccio unisce competenza tecnica e sensibilità, offrendo agli ospiti un’esperienza guidata e personalizzata, in cui ogni abbinamento è studiato per valorizzare i piatti e amplificarne le sfumature. Il vino diventa così parte integrante del racconto gastronomico, trasformando ogni servizio in un percorso di scoperta.