Mamma Titta
Situata nel cuore del centro storico di Modugno, Mamma Titta è un’osteria contemporanea che nasce dall'equilibrio perfetto tra il fascino dell'antico e l'eleganza del moderno.
La filosofia del locale si fonda su un profondo rispetto per le radici culinarie pugliesi, reinterpretate però con un tocco raffinato e creativo. La cucina è un vero omaggio al territorio: ogni piatto nasce da una selezione rigorosa di prodotti autoctoni e materie prime locali freschissime, trasformate in un’esperienza sensoriale che racconta la storia della nostra terra in chiave attuale.
Gocce di Eccellenza
Chef
Angelo Civitano
A soli 31 anni, Angelo Civitano vanta una solida formazione nella cucina locale, arricchita da significative esperienze all’estero. È nel sud della Francia che apprende e fa proprie le tecniche della nouvelle cuisine, affinando rigore e precisione.
Dopo il ritorno nella sua amata Puglia, intraprende un percorso di crescita che lo vede prima nel ruolo di capo partita e poi in quello di chef presso rinomati locali tipici. Oggi, alla guida di Mamma Titta, propone un menù che celebra il territorio con uno stile fresco e contemporaneo.
Ogni suo piatto è un omaggio alla cucina dimenticata, reinterpretata con un tocco giovane e una visione audace, capace di far dialogare memoria storica e innovazione.
Gocce di Eccellenza
Ristoratore
Angelo Camardella
Classe 1993, Angelo Camardella matura una solida esperienza nel mondo dell'ospitalità partendo dal bancone come barman. Il suo percorso professionale si evolve rapidamente quando assume il ruolo di responsabile per un’azienda con più sedi nel territorio: nove anni di affiancamento con la proprietà e numerosi corsi di formazione specialistica ne consolidano le competenze manageriali.
Nel 2024, Angelo dà vita al progetto Mamma Titta, trasformando un antico locale dell'800 — un tempo luogo di lavoro per i cortigiani di una famiglia signorile — in un’osteria contemporanea. La sua visione è chiara: accogliere gli ospiti in un ambiente sereno e confortevole, dove la storia architettonica si fonde con la cura del dettaglio.
La sua missione è riscoprire e raccontare, soprattutto alle nuove generazioni, i piatti "dimenticati" della cucina pugliese, restituendo loro una veste moderna e vibrante.
Purezza e Gusto
Il Menu
Sebbene il menù vari frequentemente per seguire il ritmo delle stagioni, l'offerta si divide generalmente in:
Antipasti di Territorio: Rivisitazioni di classici dei piatti pugliesi, dove ingredienti semplici come le verdure spontanee o i latticini locali vengono elevati a portate gourmet.
Primi Piatti Iconici: Pasta fresca fatta in casa che richiama i formati della tradizione (come Maritati o Foglie d’ulivo), spesso serviti con sughi a lenta cottura o reinterpretazioni visionarie delle ricette domenicali.
Secondi di Sostanza: Grande attenzione alla qualità delle carni e del pescato locale, cucinati rispettando le consistenze e valorizzati da fondi di cottura profondi e guarnizioni vegetali ricercate.
I Dolci: Una conclusione che spesso gioca sui ricordi d'infanzia, trasformando i sapori tipici dei dolci pugliesi in dessert leggeri ed eleganti.
Il tutto accompagnato da una ampia gamma di vini autoctoni, nazionali ed esteri accuratamente selezionati.
Purezza e Gusto
Il Ristorante
Il ristorante sorge all'interno di un immobile storico risalente all'800. In origine, queste mura non ospitavano nobili, bensì i cortigiani di una famiglia signorile della zona. Questa particolarità conferisce al locale un’atmosfera autentica e “operosa”: è un luogo nato per il servizio e l'accoglienza, che oggi torna a vivere nella sua funzione originaria di ristoro.
Il design interno gioca sapientemente sulla dualità:
Elementi Storici: Le alte volte a botte, le nicchie in pietra viva e le superfici materiche tipiche dell'architettura pugliese sono state preservate e valorizzate, mantenendo intatto il fascino del passato.
Tocchi Moderni: L'arredo è essenziale ed elegante, con un’illuminazione studiata per creare un’atmosfera soffusa e intima. Il contrasto tra la pietra nuda e gli elementi d'arredo contemporanei definisce il carattere “visionario” voluto dai fondatori.
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